もう７日も過ぎ去ってしまって七草がゆのブログを書いても仕方がないのですが（笑）、七草がゆだけでご飯を済ませるのはどうも癪に触るので、お肉を焼きました。

まず一品目が和牛モモ肉のたたき風（あくまでも風）サラダ。玉ねぎのスライスをのせ、ぽん酢であっさりと。七草がゆによく合います。

ちなみにたたき風とはどうゆうことだと言われそうなので、説明しておきます。あくまでも私なりの解釈ですが、お肉の中心部の血のしたたるような生肉なのが「たたき」、写真のようにうっすらピンク色で血もにじまないのが「たたき風」まあ「ローストビーフ」とでもいいましょうか。ちなみに写真は鹿児島黒牛の４等級内モモなのですが、はじっこの筋かみが多いほうなので霜降りはあまりはいってません。でも赤身はとても上品でおいしいです。

このたたき風。今回フライパンだけで作ったのですが、実はなかなか難しいんです。火力のコントロールと焼き時間には熟練を要します。　いちおう弊社のHPには参考までに、フライパンや炭火でグリルするときの火加減について記事をまとめていますので、参考にしてくださいね。（九州食肉学問所ホームページBBQfun.jp）　　たたきはレアとミディアム・レアのちょうど中間あたりでしょうか。

ステーキなんかは分厚いのをミディアムでいっちゃうのが一番おいしいです。写真はオーシャンビーフのリブアイです。厚さは３cmくらい。

フライパンだけでもみごとなミディアムが焼けます。

そんな七草がゆの夕食でした。