牛100%ハンバーグという魅力についてだらだら書いてみた。

 

実店舗の肉屋スペースはカフェになっていて、毎日ランチ時には多くのお客様にご来店いただいています。その横でぼちぼちお肉を売ってる形なのですが。

今回のメニュー改定で登場したのが、鉄板ハンバーグプレート。 ネットショップでもかなり売れてる学長の手作りハンバーグを使っています。おかげ様でものすごい評判よく、多くの方がこの鉄板ハンバーグプレートをご注文いただいています。
鉄板ハンバーグ
ちなみにハンバーグカレーもメニューに登場です。
ハンバーグこのハンバーグは、当店が指定する農場から入荷した九州産の牛肉と豚肉の合い挽きミンチを使っています。へんな混ぜ物は一切いれていないので無添加といいたいところなのですが、使用する調味料に一部添加物が入っているので、原材料表記上は無添加っぽいのですが、無添加とはいえません。このあたりを今後改善したいと思っています。

まあ、その話はいいのですが、やはり「牛肉100%ハンバーグ」というのは魅力的です。でもマクドナルドのパテや、その他のお店の同様な商品を食べてみても、やはり、くさい。それを隠すかのようにスパイスと添加物が混ぜ込まれてます。肉食べてる感はとてもいいのですが、なんだか後味が悪いんです。

そこで、なんとかできるかぎり無添加で「牛肉100%ハンバーグ」を作れないものかと思い、試作してみました。合挽きミンチのハンバーグはとてもいいのですが、やはり牛肉100%というオーラ?には屈してしまいます。

牛肉はニュージーランド産の「オーシャンビーフ」と鹿児島黒牛のケンネン(牛脂)。牛脂は5%以内にとどめ、健康的に育った牛の赤身を中心にしました。このお肉と同等クラスの国産牛はやはりちょっと匂いがあるものが多いです。高級品を作るのではなく、「毎日の食卓に」が当店のモットーですので、オーシャンビーフを迷わずチョイスしました。ただ、本当に赤身肉なので、若干和牛の脂を混ぜてみました。

つなぎはパン粉と牛乳、安倍さんちの自然卵、ナツメグ、塩コショウ、多少のケチャップ(若干の添加物)。野菜は玉ねぎを黄金色に炒めたものを。
牛肉100%ハンバーグうん、とてもおいしい。合挽きミンチベースのハンバーグとくらべると、やはりパサツキ感はあり、食べたあと重い。まだまだ商品化へ遠そうです。牛脂分をさらに増やせば、解決しそうな感じもするのですが(笑)

至高の豚キムチ。朝から食欲が止められない。

豚バラキムチって居酒屋にいっても、定食屋にいっても、たまに弁当屋でもメニューに置いてありますよね(大分だけ?)
だけど本当においしい豚キムチって出会ったことなくて、たまに家でトライしてみたりしています。たまにといっても半年に一回くらいですが。

家でつくると、まあ、ぼちぼち良いんですが、どうしても味が自分に馴染めない。豚が悪いのか(小手川豚トンなのでそんなはずはない!)、キムチが悪いのか・・・
キムチはスーパーの市販の場合もあるし、専門店で購入してみたりしたけど、どうも自分の舌には合わない。辛いけど、味がうすかったり、変に甘かったり。酸っぱかったり(笑)
まあどちらかというと酸味のある豚キムチのほうが、おいしいかな~ぐらいで落ち着いていました。

しかし、出会ってしまいました。本当に自分に合うキムチ。その名も「やがちゃんキムチ」「無添加 白菜キムチ 頂」(写真の右上)

やがちゃんキムチ

「無添加っていうことばにやられとんだけちゃうん?」と突っ込まれそうですが、辛いなかにも深い甘みがあって、野菜も歯ごたえバツグンです。 とてもおいしくて、ちびちび食べていたのですが、もともとキムチはそんなに食べるほうではないので、これがなかなか減っていかない(笑) 好きなひとはぺろりといっちゃうと思いますけど。 そこで、「もしかしたら豚キムチにしてもおいしいんちゃうん!」と思ったわけです。 朝5時のことですけども。

小手川豚トンの豚バラ」を冷蔵庫から取り出し作ってみることにしました。 調理は簡単。ごま油をフライパンで熱して、塩コショウでうすめに下味をつけた豚バラと、キムチを投入。炒めるだけです。

豚バラキムチ

これがとてもおいしい! キムチは辛くて甘みが強いのですが、しっかりと豚バラのおいしさを引き立ててくれてます。 朝からどんぶりご飯2杯いきました~。

追記:のちのち思い出してみたところ、今回豚バラのしゃぶしゃぶ用で薄めのものを使いました。 いままでは3~5mmくらいの焼き肉用を使ってたんですが、しゃぶしゃぶ用のほうが、キムチとのからみがとてもよいです。

素敵な大人の味になる。万能??ポートワインでステーキソースを作る。

ここ2年ほどお肉、特にステーキを食べるときに利用するのがポートワイン。
といっても飲むのではありません。
ポートワイン ステーキソース
私はワインには詳しくないので、そのあたりのうんちくは語れませんが、このワインでステーキソースを作ると本当においしい。おいしくない市販のステーキソースに加えるだけでも、本格的な香り高いソースになります。

作り方もとてもシンプルです。
フライパンを熱して、バターを溶かします。そこに醤油とポートワインを入れて、煮詰めるだけ。それぞれの量のバランスは適当にお好みに合わせて。エリンギなんか入れてもおいしいです。これをステーキを焼いた肉汁(多ければ捨てる)にまぜさっと温めればOKです。

ヒレステーキ、サーロインステーキ、フォアグラなどを焼くときに、さっとソースを作れると、かっこいいですよね。

ただし、このワイン、甘みが強く、香りもきついので、ストレートでは飲めません(私の場合)。これ、おいしいワインだっつって、グビグビ飲むひとなんているんでしょうか。