月刊セーノ!ともつ鍋と学長

地元に「セーノ!」という月刊誌がある。
創刊(2007年だったかな?)以来からとてもお世話になっている。最近広告は買えてませんけどね。
編集長のF氏がとても優秀な方で、FBの投稿もとても楽しい。高校の一個上の先輩で、当時は写真部に所属していた。
高校生当時に「写真部」に所属していたひとなんて、いま考えれば、なんてセンスの良い集団だったんろうと本当に関心する。
私はラグビー部にいたので(なぜか驚かれるが)、実は「文化部なんて糞食らえ」タイプだった。
でもいまになって思えば、なにかキラリとするセンスをお持ちの方々が多かったんだろうなあと思う。結局私もカメラにはハマってしまった。

そのF氏のもとに、さらに優秀な営業だったO氏が移ってきた。そのO氏が年末に企画を持ち込んでくれた。それが下の写真。県内の飲食店さんなんかのお持ち帰りセットの紹介みたいな特集だ。
ちょうど新アイテムとして開発した学長独自調合のオリジナルミックススパイス付きもつ鍋セットがあった。ホルモンは当店が1頭分を仕入れてブレンドしたミックスホルモンだ。それに学長が自ら調合したスパイスがつく。
学長のオリジナルミックススパイス付きもつ鍋セット
これの反応が抜群、大当たり。1ヶ月以上たってもセットの注文が入り、またホルモンが美味しかったと、リピートしてくれる方が多くいる。セーノ!さんのが取り上げてくれなかったら、いまだほそぼそと売っていたことだろう(笑) ついでに、当店にはマクミやタン、テールやホホ肉などがフレッシュであることも知っていただき、うれしい限りである。

セーノ!さんには以前にも特集を何回か組んでいただいた。直前のものは、下の画像。
学長の白熱肉教室
おいしいお肉の選び方という、それは本一冊くらいかける内容のものを見開き2ページでコンパクトにまとめてくれた。
とりあえずインパクトのある写真ということで、私は白衣に包丁2本持たされた(笑)
この冗談みたいな写真が実はF氏の深淵なる仕掛けだったということにのちのち気付かされることになる。

というのは、最近になって「影響力の武器」(ロバート・B・チャルディーニ)という本を読み始めた。
その6章のテーマが「権威」。
人間ってゆうても権威には盲目的に従ってしまうよね、という話なのだが、その権威に必要なのが肩書、服装、装飾品の3つらしい。
ここではっと気づいた。F氏にとってもらった上の写真。

肩書:九州食肉学問所 学長
服装:白衣
装飾品:両手に包丁

で、なんと形はばっちり(笑) あとは、中身の充実か。

しかしF氏おそるべし。商品だけでなく、人もプロデュースしてしまうとは。

もつ鍋ファン集まれ~。もつ鍋の時間だよ!

いよいよ本格的に寒くなってきましたね。

夜は鍋!とゆう方も増えてきているとおもいます。

そこで今回は、ご家庭で簡単に本格もつ鍋を楽しむ方法をご案内します。
もつ鍋完成
こんなもつ鍋が簡単に楽しめます。

まず肝心なのが、もつ鍋スープ。せっかく楽しむのだから、妥協せず良いものを選びましょう。
もつ鍋スープ投入
鍋スープを鍋に入れて、ひと煮たちさせます。

ひと煮たちしたら、牛のホルモンを入れます。
内臓投入
牛のホルモンは小腸がお勧めです。ぷりぷりの食感がたまりません。

≪ポイント!≫
これにギアラ(赤センマイ)をミックスしておけば、こりこりの食感も同時に楽しめます。
新鮮なホルモンなら、下茹でしなくてもOK。灰汁もほとんどでません。

ホルモンを入れてひと煮たちしたら、野菜を加えていきます。
野菜投入
野菜はキャベツとニラ。
これをホルモンの上を覆うように盛り付けていきます。
*お好みで、鷹のつめ・にんにくチップを加えてください。

≪ポイント!≫
ここであせって、鍋の中をかき混ぜてはいけません!。まったく触らないこと。
野菜がしんなりとなるまで我慢です。野菜はホルモンを煮るための蓋の役割をします。

しばし動画でお楽しみを。

野菜がしんなりとなったら、鍋のなかをかき混ぜていきます。
これでホルモンの旨みが野菜全体に広がっていきます。
煮あがり

いい感じです。
煮あがり近影

ここまできたら完成です。
各自小皿にとり分けてお召し上がりください。
盛り付け

≪ポイント!≫
小皿に取り分けるときに、なるべく鍋の中のスープは減らさないように。
野菜とホルモンの旨みを吸ったスープは貴重。〆のちゃんぽんに影響します。

最後に食べ終わったらちゃんぽんを投入します。
〆はちゃんぽん
≪ポイント!≫
ちゃんぽん麺は乾麺タイプか蒸しタイプがお勧めです。
ゆでタイプだと麺が旨みを吸い上げる前に、柔らかくなってしまいます。

さあ、これで皆さんもご自宅でもつ鍋が楽しめます!。
いままで敬遠していた方もぜひ一度お試しください。

最後に宣伝!
今回使用したもつ鍋の材料がすべてセットになりました。
本格もつ鍋スープと国産野菜がセットに!博多名物もつ鍋セット プロ仕様 3-4名様用
材料そろえるのがめんどくさい方はどうぞ。

もも肉を「ロース」表示 消費者庁、表示改善要請 焼き肉業界側、指針に定義なし

焼肉業界にメスが入りました。

日本経済新聞
もも肉を「ロース」表示 消費者庁、表示改善要請 焼き肉業界側、指針に定義なし

このことは当ブログの記事でもすこし触れています。
たまたまタマタマのような形 シンタマ

このニュースに私は非常に驚きました。

「いまだにこんなことやっている焼肉屋があったのか!」ということです。
どうやらまだあったようですね。

全国焼肉協会の言い分は、「食肉小売品質基準の規格と一致しない」ということのようです。

つまり、焼肉屋の「ロース」と食肉小売店の「ロース」とは定義がちがうんだよという主張です。

焼肉屋は「食感」を重視したメニュー名。お肉屋さんのように「部位」ではない。
だからモモ肉でもロースって呼んでいいよねってことらしいです。

この主張に皆さま納得できますか?

ロースのほかにも「生レバー」など、生食用に処理されていない内蔵類の提供もグレーゾーン。

似たようなことが起きてそうなのが「すし」業界。こちらはどうなるのでしょうか。