手羽餃子。簡単にできると思っていたら、それは添加物との壮絶な戦いだった。

当店の鶏肉はもう昔から、鹿児島県産の桜島どり。

桜島どりも人気が出始め、大手飲食チェーン店(大阪王将とか)やコンビニ(ファミマとか)にも使われ始め(ほとんどがムネ肉だけど)、震災あとくらいからTwitterのブランドサーチにもかなり引っかかるようになってきました。

おかげで、足りない(笑) でもなぜか手羽先だけが売れずとても困ったことになっています。一昔前はチューリップにして弁当のおかずになったりしてたのですが、これはかなり手間でご家庭では人気がない様子。単価も手羽元に比べると一段高く、しかも可食部が少ないので、売れないのでしょう。肉は柔らかくジューシーで美味しいんですけどね。

そこで、ふと思い出したのが「手羽餃子」。骨を抜いて、餡を詰めてという手間はチューリップの比ではないのですが、これをなんとか商品化できないかと思いつきました。
自家製手羽餃子
とりあえず、見よう見まねで作ってみたのが上の写真。外観はとても美味しそうなのですが、そこには隠されたいろいろな問題が。

とりあえず、油断すると、焦げる(笑)そして、中身が飛び出す。中身がぽそぽそになる。
自家製手羽餃子
粘りを強めるために、練りにねったり、少し水を足してみたりとするのですが、あまり結果は変わらず。
でもお肉の味がしっかりして、野菜シャキシャキでおいしいんですよ。だけどネットショップの商品としては失格なんです。

そこで、有名なとある手羽餃子を取り寄せてみました。
競合他社の手羽餃子 中身
中身は真っ白。一見これ本当に豚肉?と疑ってしまいました。でも生のまま食べてみると、うっすら生の豚肉の味がします。でもピンクスライム肉のように真っ白。野菜の食感はほとんどありません。
とりあえずさらに練りに練るしかないのかなあ。

成分表示を確認すると、そこには「大豆たん白」の文字が。
競合他社の手羽餃子
ぐぐってみると驚きの事実が・・・

粉末状大豆たん白
粉末状大豆たん白は、乳化性、保水性、結着性などに優れており、ハム・ソ-セ-ジなどの畜肉加工品や蒲鉾などの水産練り製品の品質強化および安定目的に利用されています。粉末状大豆たん白(フジプロシリ-ズ)は大豆グロブリンを高純度で抽出し、粉末化したもの。このたん白質がゲル形成性や乳化の機能を発揮します。卵や牛乳と同じく必須アミノ酸バランスに優れており、健康医療食品に幅広く利用されています。また、「コレステロ-ルが気になる方」のための特定保健用食品の機能成分としても利用されています。
粒状大豆たん白
肉に近い食感に仕上げた乾燥組織状の大豆たん白。ビーフタイプ、ポークタイプ、チキンタイプがあり、ハンバーグやシューマイなどにご利用いただいています。保油性、保水性など多様な機能を持っていることから、加工食品のおいしさを保ちながら、品質強化や安定化にご使用いただいています。

*不二製油さんのHPから引用

やはりこの添加物かあ、しかも利用シーンごとにバリエーションも充実しているようす。HPにはなにかを示唆するようなカップラーメンの写真が(笑) しかもトクホになるのかな?(笑)工場の撹拌機に袋からこの添加物を投入している頭から爪先まで真っ白な作業員の姿が目に浮かびます。

でも、とりあえず添加物は必要ないものは使いたくない。Facebookの友人からもいろいろアドバイスをもらったので、もう一度トライしてみます。添加物には負けたくない!壮絶な戦いを繰り広げます(いいすぎ?)

鶴崎のキッチンいこい。1月末をもって閉店という一大事件

鶴崎に45年前からあるキッチンいこい。 キッチンいこいは大分とり天の発祥の店のひとつ(いろいろ異論はあるとおもうが)として、全国放送でもなんどか取り上げられ、ユニークなおばちゃんもいることで大人気である。そのおばちゃんには私と私の弟も同級生となる子供がいるので、個人的にはもう35年以上は知り合いだ。店にいくと「やまちゃん!」と弟のニックネームで私も呼ばれる。

キッチンいこい外観
鶴崎というのは大企業の工場地帯のど真ん中にあり、40年以上も前はみんな鶴崎にめがけて買い物や娯楽をしにきたものだ。狭い三角州のような土地に、ジャスコあり、大手スーパーが2店舗あり、と賑やかだった。また転勤族が多く、鶴崎に来ては大阪や東京にもどっていく。彼らはその時にキッチンいこいを知る。お買い物して、いこいでとり天とサンデーを食べるのが当時のステータスだったようだ。
いま鶴崎は閑散としているが、キッチンいこいを懐かしがるひとは多く、いまだ来店客が多い。

そのキッチンいこいが「1月末でやめるらしい!」という噂を聞きつけ飛んでいってみると、ドアのところに隠れるようになにやら貼り紙が。 これをなにげなくTwitterで「鶴崎の名店にして大分のとり天発祥の店、キッチンいこいが1月末で閉店です。」と下の画像をあげたら、何十RTもされてしまい、果てはダイノジの四角いほうにまでRTされた。近場では通学中の女子高生に「あ、いこいのひとや!」と声をかけられる始末(いや、その近くの肉屋のひとですよと)。その所為だけではないとおもうが、翌日からいこいさんはオープンから満席のご様子。持ち帰りの電話予約も受け切れないようだ。
もしかすると、ひっそり辞めたかったんじゃないかと、いまさらながら、申し訳ないことをしたなあと反省中。まあ私がしなくても、同じ結果にはなったとは思いますが。

キッチンいこい閉店

まあともかく、キッチンいこいにいけば、とり天を食べなければならない。この「とり天いろいろ」はとり天をベースに三種類の味が楽しめる。このボリュームで680円くらいだから、価格も安い。次の朝までお腹パンパンになる。
キッチンいこい とり天いろいろ
そして今日もまた弁当を食べました。あと一回は行こうかなと思う。
なくなると寂しくなるなあ。

キッチンいこいとり天弁当 キッチンいこいとり天南蛮弁当

それまでは年に一回くらいしか行かなかったのにね(笑)

話は変わりますが、実はとり天は「ムネ肉でなければならない」という私の勝手な信念がありまして、当店がネットショップで販売しているとり天はムネ肉なのです。
九州食肉学問所のとり天

でも別府の東洋軒さんもこのいこいさんもモモ肉。やっぱモモ肉なのかなあ。

正しいもつ鍋で体の芯からあったまる。 マイリトルポニー続きあり

寒波です。寒いです。今日は4歳の息子のラグビースクール。親はじっと見てるだけ。たぶん風邪ひきます。
そういことで、なんとか体の芯まで温まるものが食べたいということで、いま店頭で売れ始めている「学長のオリジナルミックススパイス付き博多もつ鍋」を今一度試食してみることにしました。
ついでに「もつ鍋の正しい召し上がり方」(異論は受け付けない)もご紹介します。

やはり鍋です。形大事です。土鍋でもよいのですが、ステンレス製の専用鍋が盛り上がります。アマゾンで買いましょう(笑)

専用鍋に、牛ホルモンをおいて、スープを入れます。 その上に、山盛りのキャベツを引いて、ニラを乗っけます。そしてその上に学長のオリジナルミックススパイス。これを乗っけたら強火で煮込んでいきます。
もつ鍋

オリジナルスパイスは8酒類のスパイスをオリジナルな感じでブレンド。ゆずっぽい香りがします。食べてるときはそんなインパクトはないのですが、食べ終わったあとお腹の中がぽこぽこ温かくなりますよ。
オリジナルミックススパイス

沸騰ってきたら、吹きこぼれないように火力を下げます。ホルモンが鍋底で焦げないよう、注意してください。野菜がしんなりしてきたら、一気に混ぜあわせます。
もつ鍋作り方
これで完成です。しんなりとスープのしみた野菜とホルモンは絶妙です。

一つ注意点があります。もし最後の〆でちゃんぽん麺を入れるなら、もつ鍋を食べるときに、スープを取り過ぎるのは厳禁です。スープはちゃんぽんまであまり飲まずにとっておいてください。
またちゃんぽん麺はできれば「蒸し麺」。これが最強です。

ぜひ一度お試しください。 当店の店頭に週末来ていただければ、新鮮なホルモンと私が目の前でミックスするスパイスをお渡しできます。牛の屠畜がないときは冷凍在庫になりますが、新鮮な状態で真空冷凍しているので、まったく味には問題ないですよ。

さて昨日のマイリトルポニーの続き。あまり詳しく書くと、ネタバレでテレ東に訴えられるので、ちょっとだけ。
マイリトルポニー
アップルジャック達は結局数の勝負ではライバルに負けてしまいます。おやおや?ライバルのアップルサイダーはなんかマルハニチロのようですよ。