なぜ九州食肉学問所はお肉を売るのか

2015年度(2016年4月)の決算が無事終わりました。
税理士さんの最終OKもでて(たぶん)、消費税額も決まりました(笑)

結果からゆうと、とてもいい内容でした。
もちろん、まだまだ改善の余地はあります。
これからさらに飛躍するためにはもっと頑張らねばなりません。

私が九州食肉学問所という会社を引き継いで10年たちます。
その10年では一番よい数字でした。

けして順風満帆ではなく、紆余曲折の10年でした。

九州食肉学問所は名前こそいかついものの(笑)、10年前までは普通の肉屋でした。

競合の安売りが気になり、それに対抗するために、仕入れ業者から仕入れ値をどれだけたたけるかを 考えるのが日常の仕事でした。

スーパーのテナントや飲食店への卸業務がほとんどで、顧客の顔も見えず、あまり情熱を注ぐことができませんでした。

朝から晩まで忙しいばかり。スタッフの悪い面ばかり見えて、いつも怒ってばかりでした。 高血糖からの低血糖が起きてたのも原因ですが(笑)

なのでネットショップも中途半端、出店したカフェも中途半端。なにもかも中途半端でした。
いつも行き詰まりを感じていました。

なぜお肉を売るんだろう。

そのことをずっと考えていました。
その間、いろんな事件も起きました。

・狂牛病や鳥インフルエンザ、口蹄疫、豚下痢症などの病気の蔓延
・いまだにおこる食肉の産地偽装
・中国毒餃子事件や多発する食中毒事故
・東北大震災による放射能汚染牛

そんな中で、当社の名前に惹かれてか、ある顧客層が見えてきました。
・食品の放射能汚染を避けるため、子供たちのために
安心安全なお肉を求めているお母さんたち
・糖質制限食でこどもたちに、お肉たっぷりの手料理を補食で
提供する塾の経営者さん
・健康的な食生活として、お肉をもとめているひとたち

こんな方たちとお付き合いしているうちに、九州食肉学問所がやらなければいけないことが見えてきました。

九州食肉学問所はなぜお肉を売るのだろう。

いまははっきりと言えます。

「将来ある子供たちが健康的で楽しい人生を歩んでほしい」という信念のもと「栄養価の高いお肉」を販売するためです。
まあ、もちろん大人もですが(笑)

※なぜ栄養価の高い肉を販売することが健康的で楽しい人生につながるのかは、とてもとても長くなるので別の機会に。

なぜが決まれば、何をどうやって販売するかを考えました。

そしていまから3年前(2013年8月)に大きく一歩を踏み出しました。
会社の売り上げの3分の1を占めていたスーパーのテナントから撤退を決断しました。
スーパーに立ち寄る顔も見えない方々に、パックで並べただけのお肉を販売することをやめました。
スタッフも私も情熱を注げる仕事ではありませんでした。
単価も安くなりがちで、胸を張って「栄養価の高い肉」を販売しているともいえませんでした。

販売はネットショップに絞りました。
当時はまだ月商30万円もありませんでした。
すこしずつページ作りをおこないました。

同時に、地域の飲食店卸もやめていきました。
飲食店卸は商材がネットショップのものとまったく異なるため、いろんな面で無駄がでていました。
しかし思い切ってやめてしまうと、会社の中の冷凍庫や冷蔵庫のスペースが半分も空きました。
九州食肉学問所が売りたいお肉のためのスペースができました。

九州中の生産者もめぐり、栄養価の高いお肉を探しました。
もちろん、安心・安全でなければなりません。

※栄養価の高いお肉というのは基本、安心・安全なのですが。これもまた長くなるので別の機会に(笑)

高級品であってはならないと考えています。できる限り多くの方が毎日でも食べられるなければなりません。

こうした判断がなんとか実りつつあり、2015年度の決算を無事終えることができました。

2016年度は、今一度「何を売るのか」を見直していきたいと考えています。
そのひとつが、大分県内の生産者と進めている「牧草飼育牛」です。
いま試験的に4頭の牛を栄養価の高いマメ科・イネ科の飼料で育てています。
その最初の1頭が7月15日に屠畜予定です。

もうひとつは「レトルト食品」の開発です。熊本の震災地、多くの方が「お肉中心の食事」 に困難を感じていました。 牧草牛や無投薬どりなどをふんだんに使った、長期保存のきく食品の企画・販売をしていきます。

最後に、一番言いたかったことです。
これからは、経営者もスタッフも楽しく働ける会社づくりをしたいということです。
この10年で、定年退職を迎えたスタッフも4名いますが、基本的にはもう何年も私といっしょに働いてくれているスタッフがいま残っています。 今年はあたらしく2名を迎えました。

みんな意欲的で、頑張ってくれています。

でもスタッフが心の底から楽しく働いてくれてるのかどうかはわかりません。
※少なくとも憎まれているとは思えませんが・・・・

恥ずかしい話ですが、私はスタッフの誕生日も知りません。なにが好きなのかもしりません。

なにをどうすればというのはまだまだ手探りですが、スタッフが楽しく幸せになる会社づくりを、明日から始めます。

実現すれば九州食肉学問所はますます良い会社になる気がします。より良い価値を提供していけるような気がします。
直観です(笑)

まずは自分から?(笑)

年末のご挨拶

スーパーのテナントをやめ、1年半がたちました。
利益的には大きく改善しましたが、今年春から秋にかけての長期的な天候不順にはさすがに参りました。しかも土日のたびに、雨や台風(笑)

なので、まことに質素な冬を送っています。

それはさておき、年末のご挨拶にかえ、ひさびさにこちらの経営者ブログを更新しました。

「クリスマス&年末に思うこと。」

今年は鶏肉の生産現場、そしてそれを流通させる鶏肉業者から悲鳴の声が聞こえてきます。
※もちろん牛肉、豚肉の生産現場からもなのですが。

大手量販では鶏肉は目玉商品にしやすい安売りアイテム。安く安く売ろうとします。でも量販が身銭を切ってセールする部分は少ないのです。もちろんすべての小売業者がそうなのではありません。異論もあるかもしれません。

しわ寄せはまず鶏肉業者にいきます。毎朝3時から夜まで残業してしのいでいる業者もあります。卸価格もねぎりに値切られます。日本中から安いものを探してこなければなりません。九州の鶏業者が東北関東の鶏肉在庫を抱えているのも珍しくはありません。
若いものは1週間もしないうちにやめていきます。業者の新入社員がトンズラするのを何度もみてきました(笑)

次にそのしわ寄せは生産現場にいきます。安く安く鶏肉を生産しなければなりません。それは餌に、そして飼育環境に影響します。密飼いになり、抗生物質の投薬も多くなり、それでも鳥インフルエンザなどの脅威に怯えています。おいしいとはいえない状態で出荷をしなければならない場合もあります。

生産者が付加価値の高い鶏肉を生産して、きちんと利益を生み出す努力をすることはもちろん大切ですが、小売業者が消費者に適正な価格を伝えていく努力も大事だと思います。

当店もスーパーのテナントに入っていたときは、競合のことばかり目がいき、鶏肉などはいかに買い叩くかしか考えていませんでした。

でもそれを辞めました。昨年の8月にスーパーのテナントはやめました。

当店のお肉の小売販売はほぼ100%ネットショップになりました。もちろんセールもありますが、基本的には適正価格を伝えていく場所です。
生産者から卸値が上がれば、それを素直に受け入れ、吸収できない分はすぐに価格に反映させています。
仕入量を背景に買値を抑えれば、価格に転化しなくてもすむ場合もあります、ネットショップでもそうすれば、楽に今の2~3倍の売上があがるんだろうなと思います。でもそうはしません。広告もうちません。

それでも今はほんとうに良いお客様に恵まれていると感じています。口コミだけですが、着実にご理解いただけるお客様が寄ってきてくれています。

放射能精密検査をはじめ、消費者の安心・安全につながることにはこれからも取り組んでいきたいと思います。

自分の子供にも、そして全国の子供にも自信をもってすすめられるお肉の販売をこれからも自分の遺伝子に組み込んで肉屋の経営をしていきたいと思います。

ふけば飛ぶような小さな会社ですが、これからもよろしくお願いします。

SEVEN & iが教えてくれた儲けのからくり。鈴木「だから君は儲からないんだ。」

大分市は二年くらい前までセブン-イレブンがなかったのですが、ここ最近とうとうわが町鶴崎にも進出してきました。しかし、この鶴崎という狭くて6千人くらいしかいない中洲に、コンビニ4件(ローソン、ファミマ、セブン-イレブン、エブリワン)それにスーパーマルショクとちょっと離れたところには新鮮市場と、さながら食品小売店の戦国時代なのです。

セブン-イレブンは会社からも自宅からも歩いて3分のところにあるので、朝晩とよく立ち寄るようになりました。でもね。やっぱりとんでもない商品ってあるわけです。

※余談ですが、私が大学一年生のとき(もう24年前!)、人生で初めてのアルバイト先がセブン-イレブンでした。

ある日、子供がシリアルコーンみたいなのを食べようとしてたら、なんか赤いものがはいっていたので「ちょっとまちよ、なんかゴミはいっちょんで」と食べるのを止めさせました。 すると子供が「これ、いちごで。フルーツグラノーラやけん。」というではないですか。

フルーツグラノーラ2

目ん玉びよーんってなりました。どうみても、フルーツグラノーラにはみえない。これの入っていたパッケージを探してみると、たしかに「フルーツグラノーラ」と書いています。

フルーツグラノーラ1

え、写真とまったく違うやん。嘘やろと思ったのですが、フルーツとナッツが底にたまって、軽いものだけがたまたま出てきたという可能性もある。 そこで、全部ひっくり返して皿に出してみたんです。

フルーツグラノーラ3

・・・という状況。これはこんなもんなんですかね?笑

フルーツグラノーラ4

材料にはショートニングも。 まあこんなことがあれば、やはりきちんとしたフルーツグラノーラを買おうと反省するしかないのです。

からあげ

そしてまた別の日に食べたから揚げ。一個目を口にほおばるとグニュっというへんな食感が。おかしいなと感じたので2個目を割ってみたんです。するとびっくり。なかは脂身みたいなのが充満しています。肉はほとんど入っていません。もう最高です。

 

店内見渡すと不思議なものがいっぱいある。「ジャージー牛乳」とおっきくマークが貼られた牛乳パン。でも製品中の5%。95%はジャージー牛乳ではない(笑)牛乳パン

 

ジャージー牛乳パンの原材料。マーガリン。
牛乳パン原材料

 

ついでにマーガリンネタ。 バターロールなのにマーガリン入り。トランス脂肪酸好きですね。

バターロール

 

そして、ある日こどもがペンみたいなのをもって、蓋をあけて、口のなかにシュッとやっていました。なんだなんだそれと取り上げると。

おかし1

裏側には驚愕の事実が(;´Д`)

おかし2

店長のおじちゃん、おばちゃん達はものすごくいい人達なのに、一部こうゆう詐欺まがいの商品が平然とうられている。でもこれが儲けのからくりなんだと思う。 あそこの会長なら私に向かってこうゆうでしょうね「だから君は儲からないんだ」ってね。

 

儲けようとしたらこうしないといけないという例をもうひとつ。某ラーメン屋でたのんだラーメン+【追加チャーシュー】

一蘭ラーメン

素敵です。完敗です。

流行語大賞は「写真はイメージです」ですね。