今回は、CJOの「セーノ！」9月号の取材もあり、
当店の指定牧場「小手川豚トンファーム」へお邪魔しました。

小手川豚トンファームでは「三元交雑種（以下、LWD)」という種類の豚を飼育しています。
読んで字のごとく、３種類の豚を掛け合わせた雑種ということです。
いわゆる「雑種強勢」を利用して、効率よくおいしい豚肉を生産しようというものです。
LWDのLはランドレース（デンマーク原産）のメスです。
これにWの大ヨークシャー（英国原産）のオスを掛け合わせます。
そして誕生するのが、ＬＷです。
このLWのメスに、デュロック種（Ｄ、アメリカ原産）を掛け合わせます。

そして生まれてきた子豚がＬＷＤ、三元交雑種となります。
これが一般的にお肉屋さんで販売される「白豚」となります。

雑種である白豚と比較されるのが、「黒豚」です。
黒豚はバークシャー純粋種です。
純粋種は雑種にくらべて飼育がとても難しいといわれています。
一回に出産する子数がすくなく、発育が遅いのです。
ただし、黒豚は脂身の甘み、赤身のきめ細かさは絶品です。
そのためとても高価なものになります。

白豚は逆に多産（一回に14～6匹）で、発育が早いので低コストで生産できます。三元交雑種では、デュロックという赤身がおいしいとされる豚をかけることで、おいしさも増しています。
きちんと丁寧に育てられた白豚肉。これが実においしいのです。

簡単に説明したところで、動画も交えながら豚の飼育についてみていきます。

動画：三元交雑豚（LWD）あかちゃんと母豚

大きく横たわっているのが、母豚（ぼとん）のLWです。
母豚は妊娠してから4ヶ月程度で出産します。
生まれた子豚(LWD)は26日間ほど、母乳で育てられます。

生まれてまもないのに、人が近づいたりすると、いっせいに小屋に逃げ込んだりします。

動画：三元交雑豚（LWD）　離乳直後

子豚は生後一ヶ月後で、離乳されます。
離乳直後は、ミルクを与えます。その後、とうもろこしなどを原料にした飼料で肥育されます。

子豚と離れた母豚はすぐに種付けされ、出産準備に入ります。

動画：三元交雑豚（LWD）　出荷直前

子豚は生後180日程度で110kg程度に成長します。
豚は出荷され、パッカーと呼ばれる業者をへて、お肉屋さんに納品されます。
それ以降は、ブログ記事「君は豚の何を知っていて、「ぶた、ぶた」ゆうのか。」をごらんください。

さてここまで見てきた小手川豚トンファームの豚肉は、下記にてお求めいただけます。
□九州食肉学問所　直売所
□ネットショップ

また当店の運営するカフェでは、かつサンドなどがお召し上がりいただけます。
「カフェ小邦寡民」

こっそりとお得な情報→http://butcher.jp/

それでは、また次回。

おまけ動画：デュロック　あかちゃんと母豚

余談ですが、母豚ＬＷに掛け合わせるＤ（デュロック）の動画です。