下記の２枚の画像は豚ミンチです。上の写真がミンチA。下の写真がミンチBです。なにが違うかわかりますか？

ミンチA

ミンチB

ミンチAのほうが脂身が多い！と結論づけた方はもしかすると、余計な脂肪分を摂取しているのかもしれません。

実はミンチAもミンチBも同じものなんです。　ミンチAは材料を１度だけミンチにした１度挽き。　そしてミンチBはそのミンチAをもう一度ミンチにした２度挽きなんです。

当店の合挽きミンチや豚ミンチはたまに脂が多いと言われることがあります。しかし脂の配合量（脂だけを追加してるのではなく、赤身についてる脂の量）としては５～８％におさえています。でも当店はなぜか昔から１度挽きなので脂がちょっと目立ってしまいます。

そしてこの一度挽ひたものをもう一度ミンチにかけると、あら不思議。脂身は消え失せたように見えます。

スーパーなんかで売ってるミンチでも赤身がむらなく、きれいなミンチをよく見かけます。ほとんどの場合で二度挽きすることで脂身を消しています。実をゆうと若干黒く酸化してしまった部分なんかも、二度挽きするとわからなくなったりします。脂の割合をもっと増やしても大丈夫なんです。

二度挽きが悪いというわけではありません。口当たりがよくなるなどのメリットもあります。　このミンチ安いな、と思ったらお店のひとに脂身の混合率を確認するのも手ですね。　ミンチはいろんな料理に活躍して、しかもリーズナブル。でも見た目に惑わされず、よい物を選んでくださいね。