肩ロースを扱えればもう怖いものなし　その１
肩ロースを扱えればもう怖いものなし　その２
の続きです。

ザブトンから外した部分（マンジュウ等と呼ばれています）を商品化していきます。

脂の噛み具合にそって大きく２分割し、焼肉用の冊を取ります。そして筋肉繊維を断ち切るように、焼肉カットしていきます。ザブトンよりも固めですが、ジューシーでおいしい商品となります。

最後にリブロース側と、ザブトンを取り除いたあとにのこったロース芯の商品化です。

リブロース側からステーキを手切りしていきます。脂と筋肉の噛みが複雑になってきたら、スライサーでうす切りの商品を作ります。ロース芯は筋肉繊維にそって冊取りをして、焼肉用に商品化していきます。
のこったカブリの部分はコマ材、切り落とし材として利用します。

次回はマエバラ（肩バラ）です。