今ある顧客は捨てなさい。焼肉屋経営で億万長者になる5つの鉄則

家族で焼肉屋にいく。これはとても楽しいことだ。家族でわいわい言いながら、大人も子供もいっしょになって肉を焼いて、ほおばる。
でもやっぱり焼肉って高い。そうそう毎週(あるいは毎月)いけるもんじゃない。4月からは消費税率もあがるし、車や家のローンもある。景気の先行きも不透明だ。

こんな経済状況(サンクス!アベノミクス)の中で、業績悪化に苦しむ焼肉店も多いはずだ(うちの焼肉屋は最近売上がいいようだが)。
しかも肉の値段は高騰している。もう廃業しようかという焼肉店も多いだろう。

でもちょっとまってほしい。「あの焼肉屋、いつも賑わっているよな?」そんなお店が近くに1軒はあるはずだ。

今回、焼肉経営コンサルタントとして名高い学長がその秘訣をなんと無料公開する。

題して、

「焼肉屋経営で億万長者になる5つの鉄則」

である。

この原則を学んで、やるかやらないかは「あなた次第だ!

鉄則その1:メニュー表示はあいまいにしなさい。

儲からないあなたはメニューに「牛タン」だの「牛ホルモン」だの「牛」を入れているはずだ。

これはすぐにやめたほうがいい。

タンやホルモンに牛を使っていたら儲からないだろう。即刻メニューから牛の文字は消して、「タン」とか「ホルモン」に変えるべきだ。曖昧な表示にしておけば、豚タンや豚ホルモンを提供しても文句は言われない。

すると、あなたはすべてのメニューを曖昧にしてしまうかもしれない。

だから儲からないのだ!

豚や鶏肉にはあえて、「豚◯◯」とか「鶏◯◯」とかを残して置くのだ。そうすると残りのメニューをお客は勝手に牛肉だと勘違いする。心理学の応用である。システム1に起因する錯誤を生じさせる。利用可能性ヒューリスティックという(適当ですw)。

曖昧さは、対比されるものがはっきりとしているほど、巧妙な曖昧さになる。ここに億万長者になる秘訣がある。

メニュー成功事例

メニュー成功事例

鉄則その2:原材料にはとことんこだわりなさい。

お肉屋さんが始めた焼肉屋に特徴的なのが「和牛信仰」である。時代は変わってきた。霜降りは受け入れられなくなってきている。以前ならアメリカ産牛肉といった手もあった。日本人にあった味だが、アメリカ産も値段が高くなってきている。

世界は広いのだ! 日本人にあった赤身肉はまだまだどこかにあるはずだ。メキシコ、ブラジル、オーストラリアだった捨てたもんじゃない。なるべく肥育日数が少なく、生産コストが安い牛肉は世の中にはたくさんある。半加工品なら中国だって捨てたもんじゃない。
2014-02-11 12.00.59(写真はイメージです。)

国産やアメリカ産はやめるべきだ。

それともうひとつ。牛タンなどは皮をむく手間があるし、先っぽの固いところはどうしても残ってしまう。高価なメニューになりがちだ。これを安く提供できれば、顧客も喜ぶはずだ。

そこでタンは長方形の筒に加工して押し込み、羊羹みたいにするといい(できれば接着剤で接着すればなおよい)。それを冷凍して、スライスすれば、きれいな形の牛タンスライスが出来上がる。焼いても形が崩れない。接着した部分から灰汁がでてくるが、そんなのは気にしていられない。プライス重視だ。
タン(写真はイメージです。)
しかも牛ではなく豚タンを使えば完璧だ。薄くスライスすれば、すぐ火が通るし、牛か豚かすらわからなくなる。

鉄則その3:お肉以外のメニューを増やしなさい。

お肉のメニューはこだわればこだわるほど、在庫も増え、手間も増える。ハツやセンマイなどは揃えておいてもなかなか注文が入るものではない。そうしたメニューはさっさと捨ててしまえばいい。

じゃあどうするの?カルビ、ロース、ホルモンだけじゃ寂しくない?

焼肉屋のメニューは肉だけじゃなくてもいいはずだ。

サラダ、キムチ、ナムル、スープは当然のこと。子供の好きなフライドポテトやアイスクリーム。ジュースは飲み放題にしてもいい。そうしたものでメニューを彩ればいい。

サイドメニュー

甘いジュースはお腹が膨らむ

(写真はイメージです。)

顧客がもしお肉自体にちょっとした不満を覚えたとしても、サイドメニューが充実していれば、いま焼肉屋にいることすら忘れてしまうだろう。食べ放題飲食店としての満足度は上がるはずだ。。肉の原価は高い。合成科学物質でふくらませるのがより可能なサイドメニューを充実すれば、一人あたりの原価を劇的に減らすことが可能だ。
ここに億万長者になる秘訣がある。

鉄則その4:固定観念を捨てなさい。

お肉1人前といえば、約80gから100gだという固定観念を持っているなら、それを捨てなさい。約半分の肉にして、皿の大きさ、飾り付け、タレの化粧でかさ増しすべきだ。

「肉本来の味を楽しんでほしい」などといって無理して生肉をそのまま提供するようなことはやめたほうがいい。肉本来の味なんてしないのだ。むしろ一旦冷凍してしまい、牛肉か豚肉かわからないくらいにうす切りにして、解凍して風味を失わせ、しかもタレもしくは塩ダレでガッツリ色づけをするのがいい。顧客はなにかの繊維を噛み締めて、たっぷりかかったタレの味がすれば満足だ。甘ければいいのだ。

ホルモンタレ漬け(写真はイメージです。)

焼肉業界のみならずどんな業界でもそうだろう。固定観念というものが儲からない最大の理由となっている。その固定観念を打ち破り、新たな価値を提供することこそが億万長者への道だ。

鉄則その5:今ある顧客は捨てなさい。友人も捨てなさい。

ここまで来るとあなたは不安に駆られるかもしれない。これでは今のお客さんは不満に思ってしまうのではないだろうか。
ご安心なさい。今のお客さんは他のお店に行くだけだ。この原則を実施すれば、さらなる厚い顧客層にあなたの店は迎えられる。天にも登る気持ちでいればいい。

大切なのは「最大多数の最大幸福」だ。ベンサムも言っているではないか。

「ちょっとぐらいの汚れ物ならば残さずに全部食べてやる~中略~妙なプライドは捨ててしまえばいい そこからはじまるさ~」とミスチルも歌っているではないか。

その代わり忙しくなるから、アルバイトスタッフは増やしておくべきだろう。なにもわからない高校生がいいかもしれない。正社員など入れてはいけない。
経営者はなるべく一般消費者と顔をあわせない立場に身をおく必要がある。また友人にも自分が億万長者な焼肉屋を経営しているなどいわないほうがいい。そして稼いだすべての資産は妻に名義変更しておくのがいい。

あとあといろいろ面倒になるんでね。

※なお当店ではこの5つの鉄則はどれも使っておりませんので、儲かっていません(笑)

肉屋の経営を進化させる その1:WordPress

肉屋の経営を進化させる その1

小さな肉屋であろうと、今後のネット社会に対応していくためにはホームページやブログはもって情報を発信していきたいものですね。

そのベースとして私が選んだのが

wordpress

これ、Wordpress。

当店のサイト
http://298now.jp
http://kingofmeat.jp
http://shohokamin.com
はすべてWordpressで運用しています。
(デザインはいまちですが・・・・)

ポイントは、
1:豊富なテンプレートですぐに始められる
2:Pluginによる拡張性の高さ
3:管理が簡単

さくらインターネットのなどのレンタルサーバーを借りれば、
小一時間でブログを開始できます。

そしてなによりも・・・・・「無料」
これがうれしいですね。
(レンタルサーバーや独自ドメイン費用はかかります。年間1万円くらい)。

ただちょっと難点なのが、使えるPluginの多くが英語。
なので、今回は便利な(というか私が使ってる)Pluginをご紹介します。

1:All in One Webmaster
Googleウエブマスターツールで基本的なSEOが設定が簡単におこなえます。
もちろんYahooサイトエキスプローラーや、Bingウエブマスターセンターも
設定可能。最近のUpdateでAlexa RankやBlogCatalogも設定できるようになりました。
Sitemapも自動で送信します。
GoogleAnalyticsをはじめアクセス解析のタグももちろん設定できます。

2:Google XML Sitemaps
XMLサイトマップを生成し、更新してくれます。上記のPluginとあわせれば基本は完璧です。

3:Ktai Style
設定ひとつで、作成したホームページやブログを自動で、imodeなどの携帯サイト、iphoneやAndoridのスマートフォンなどのサイト用に最適化してくれます。

4:WP to Twitter
日記やページの公開を設定しておいたTwitterのアカウントでつぶやきます。

5:Xhanch-My Twitter
設定しているTwitterアカウントでのつぶやきをサイドバーに表示します。

6:All in One Adsense
各ページや日記にご自分のAdsenseの広告を表示できます。

このほかにも様々なPluginが日夜開発されて便利になっています。

可能性は無限大。始めるならいますぐ!

次回はGoogleAppsをご紹介します。

肉屋に必要なデザイン基礎

恥ずかしながら、私は音楽や絵画など芸術という領域にほど遠いことばかりしてきた人間でした。

「デザイン」などというものは、自分の人生に無関係だし、経営にもまったく必要のないものと考えていました。

店頭のPOPやネットショップのページなども、写真ノッけて、字を書いておわり。
赤・黒・青・黄色のオンパレード。
デザインなんてお構いなし。

だたこの本を読んでからは、そんな私も少し変わりそう。

「面の技法」の章では、三分割法やレイアウト、逆三角構図などなど、押さえておくと役立ちそうなことが簡潔に説明されています。

「文字の技法」、「色の技法」の章は「なんだそうゆうことだったのか」ということが目白押し。

外部のデザイン会社を利用するときにも役立ちそうです。

知らなかった自分が恥ずかしい・・・

私と同じような方は必読です。