前回ご紹介した牛の内臓肉
牛の内臓肉を紹介するよ　その１
牛の内臓肉を紹介するよ　その２

毎回毎回一頭分仕入れるのですが、これをきちんと売りさばくのにはやはり苦労します。

まず、小腸とシマ腸は基本的にいつも足りません。夏は焼肉。冬は鍋。年中人気商品です。
この小腸を基準に仕入れをおこなっています。

そこで問題になるのが、牛テールと牛ホホ肉。
この２つは煮込み用商材として、冬場は足りないくらいに売れるのです。
問題は夏場。値段を結構安くしても、お客様は目もくれません。

そこで、とりあえず当店では煮込みます！一日中煮込みます！
夏場はこのテールとホホ肉は、在庫評価額0円（タン・マクミなどの評価額を上乗せ）にして、ミートソースやカレーなどの商品を作ります。

牛テールと牛ホホ肉の煮込み中

なので当店に限って、煮込み料理は「冬」ではなく「夏」の料理・・・・
でも上質な国産牛肉のホホとテールで煮込んで作る料理はものすごいコクがあり最高です。

気分によってミートソースになったりカレーソースになったりしますが、６月中旬くらいから当店のCafe’小邦寡民でお召し上がりいただける予定です。

「おしりとほっぺのカレーライス」　安部さんの放飼いどりの卵とサラダ付き
「おしりとほっぺのミートソースパスタ」　サラダ付き

注意！！　まだお召し上がりいただけませんよ！詳しくは小邦寡民のブログをチェックしつづけてくださいね。