すき焼きは牛肉を煮込むものではない。

だから割りしたなどの出汁は使わない。

砂糖と醤油。
これのみで牛肉を焼いていく。

関西スタイルと呼ぶひともいる。

このスタイルを楽しむためには、赤身がおいしい牛肉を選ぶことが大事。

霜降りすぎると味がくどくなり、胸やけがする。
赤身すぎると硬いし、独特のにおいがする場合がある。

赤身がおいしい牛肉に出会えたら、関西スタイルをお勧めする。

その赤身肉をさっと両面焼いたら、とき卵につけいただく。

至福のとき。

こうして牛肉を堪能したら次にねぎ、豆腐、しらたきなどを加える。もちろん肉も。
酒で味を調える。

ここでようやく関東スタイルの出番。牛鍋だ。
ぐつぐつ煮える音と肉汁で煮えた野菜を楽しむ。

そして最後はのこりをごはんにかけ牛鍋丼で〆る。

これが私のすき焼きスタイル。

素材はこちら→「Butcher’s Cuisine 牛リブロース」