最近、お客様から立て続けに「ラード用の背脂ください」といわれて、とても気になっていた「ラード」。
スーパーに売っているものは買ったこともなく、「ラーメン屋さんが隠し味に大量にラードを入れる」なあんて小耳にはさむぐらいの知識しかありませんでした。
でもなんだかとても気になり、作ってみることにしました♪
お肉屋さんに「豚背脂ください」といえば、100g30円～40円で入手できると思います。
写真は九州産の豚背脂です。
指で触ってみるとわかるのですが、さらさらっとしていてとても上質な感じです。ハンドクリームにしたいくらい（笑）
今回は純正の焼きラードを作って、保存用に瓶詰めにしてみました～。
まず深めの中華鍋に水を５０ｃｃほど入れて強火で沸騰させます。この水が背脂の焦げ付きを押さえるとともに、完成の合図をしてくれます。
小さければ小さいほどいいのですが、角切りをした背脂を鍋に投入します。＊火は弱火で。
弱火でじっくり炒めていきます。弱火であればあるほど、仕上がりは白くなります。
かき混ぜながらしっかりと炒めいていくと、水分が蒸発し、ぱちぱちという音が消えます。そうなれば完成です。
茶色くこんがり仕上がったラードかすを掬い取ります。
このラードかすもラーメンやスープに入れるととてもいい感じになります♪
ラードを十分に冷やしてから、瓶詰めしていきます。瓶詰め後はお湯で煮沸します。
ラードを使えばチャーハンもおいしく仕上がります。ラードの熱が強いのか、簡単にご飯がぽろぽろになります。
家庭のガス火力でも十分です。味にも深みがでておいしくなります。
食べていると、娘に横から皿を奪われ、すべて食べられてしまいました。「おいしい、おいしい」と終始つぶやいておりました・・・
ラードを作ったのも実はこの「ラードごはん」を試したいがため。炊きたてのごはんにラードとしょうゆをかけます。
ここでも意外だったのが、ごはんの熱でラードが熱くなり、炊きたてのご飯もほろほろになったこと。脂ギッシュなごはんかと思ったらぜんぜん違い、おいしいラードごはんが楽しめました。
ぜひ一度お試しを！
