今回は
「腰に手をあてぇおしりふりふりぃ みんなで食べよう しっぽのスープ」
の番外編です。
残ったテールスープでクッパを作っていきます。
（＊最後にテールスープが無いときにクッパを作る方法を書いています）
テールから肉をはずして、肉は別の皿によけておきます。
テールスープを鍋に入れます。
スープにニンジン、大根を入れ煮込んでいきます。
＊このほかに、椎茸などを入れてもおいしいです。
野菜がやわらかくなったら、別の皿によけてあった肉を入れます。
砂糖、醤油、酒で味付けをします。お好みの味に整えてください。
分量は砂糖：醤油：酒＝１：１：１が目安です。
味が決まったら火を止めます。
溶き卵を流し込み、蓋をして20秒ほど蒸らします。
こんな感じに仕上がったら完成です。
あったかいご飯（炊きたてより温めご飯がベター）に盛り付ければ完成です。
コチュジャン、キムチなどで味を足してもおいしいですよ～。
さあ召し上がれ＾＾
テールスープが無い場合には鶏がらだしのスープ、肉にはうす切り肉を短冊カットしたものを使ってもおいしく作れます。
一度お試しください。
今回はテールスープです。もちろん牛テール。
牛テールやほほ肉といった煮込み用として人気で、冬場になるとすぐに売切れてしまいます。
しかし・・・・夏はまったくといっていいほど売れません！
夏場にどうしてもあまるテールをスープにして、暑い中食べています（笑）
なので、私はテールを使った料理を冬に作ったことがありません。
（どうでもいいですけど）
でもやっぱり寒い夜に食べたい～ということで今回作ってみました。
牛テールを購入したら、周りの脂を除去し、関節にそって切り分けていきます。
まあ、ここは普通お肉屋さんがやってくれると思います。
牛テールスープの肝は、テールからじっくり血を抜くこと。水に浸け、流水で血抜きをしていきます。
表面についている汚れもしっかり落とします。
血抜きを怠ると、半透明のきれいな白濁したスープにはなりません。
30分ほど血抜きしたら、一旦テールをざるに上げます。
テールを鍋に入れ十分な量の水を入れます。
そして一旦沸騰させます。灰汁や脂が出てくるので丁寧にとっていきます。
沸騰して５分ほど煮込んだら、ざるにテールをうつして、最後の下準備をしていきます。
ざるにあげたテールを水洗いしながら、力をいれ、血抜きをしていきます。
ここでしっかり血を絞っておくと、きれいな色のスープになります。
＊血が飛び出す場合がありますのでご注意を。
血抜きの処理が終わったら、きれいな鍋に十分な水を入れます。
そこにテール、ねぎ（根深）、にんにく２片、しょうが２かけを入れて煮込んでいきます。
灰汁と余計な脂を取りながら、水が減ったら足していきます。
４時間ほど煮込めばお肉は柔らかくなります。
＊蓋をしないまま煮込むと透明なスープになるようです（聞いた話）
今回はまた真空調理器を使いました。
３０分ほど煮立てて、灰汁と脂をとったあと、真空調理器へ。あとは８時間ほどほったらかしです。
＊真空調理器に鍋を入れる前に、ネギ・しょうがは取り出します。
半透明な白濁スープが完成しました。すでにお肉はトロトロになっています。
これに塩で味付けをしていきます。
塩はスープの量にもよりますが、味を見ながら足していってください。
うすめの味付けにしておいて、後は召し上がる方のこのみで、塩を足していけばよいとおもいます。
最後に、塩コショウで味を調え、ごま脂をさっと振れば完成です。
最後に白髪ネギ、糸とうがらし、いりごまをそえて。
寒い冬には、芯からあったまります。夏場は夏ばての滋養強壮に。
ぜひお試しください。
次回、残ったテールスープから、クッパを作っていきます＾＾