前回「無添加ウインナー作りへの道　その１」の続きです。

学問所内での試作や製造を委託している加工所での製造を重ね、少しずつ無添加に近づく努力をしてきました。
一番手ごわかったのがリン酸塩（Na）と調味料（アミノ酸）。
これを抜いてしまうと、とてもウインナーとはいえない代物になってしまうと、加工所長に反対をうけました。

学問所内での試作でもこれらを加えないウインナーはなかなかうまくいきません。でも味がまずいというわけではありませんでした。
練具合をもう少ししっかりすれば、問題じゃないのではと結論をだしました。
そして、とりあえず作ってみるということで、４０ｋｇの小手川豚トンを投入しました。

そして今回、本当に無添加のウインナーが完成しました。

原材料表記がシンプルです（笑）。

その１で紹介した標準的なウインナーと比べてみると、違いは歴然です。

表にしてみると、

さらに違いは歴然です（恐）。◎が合成化学物質でいわゆる添加物というものです。
※間違いがあれば教えてください。

ウインナーをはじめ、現在市中に出回っている多くの加工品で、複数の合成化学物質が使用されています。
その１でも書きましたが、それぞれ個々の物質の安全性はラットを使い検証され、国が許可を出しています。問題は同時にこれだけの量の化学物質を使用した食品としての安全性はかならずしも検証されていないことです。

次回その３では、ウインナーに使われる合成化学物質を確認しながら、私が実感した味の違いを検証してみたいと思います。