回転寿司業界よ、もう諦めなさい。子供に正しいものを教えて欲しい。

ようやくメスが入るのか。

消費者はもちろんそうだが、肉業界に携わる人々の思いはまた特別かもしれない。

「メニュー表示厳密化でシャケ弁当が「ニジマス弁当」になる?」
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140202-00000015-pseven-soci

昨年来の食品偽装問題で、消費者庁が表示の厳密化に動いている。
特に飲食店でのメニューがやり玉に上がっている。

ようやく、回転寿司の表示にもメスが入ることになりそうだ。

もちろん業界団体は激しく抵抗している。

「メニュー名が定着しており、(代用魚の名前の表示だと)消費者が混乱する」」

なにをいっているのだろう。

問題は「代用魚」だ。

上記の記事で言えば、鮭は、実はニジマスだ。サーモントラウトだ。

一言いっておこう。

「代用魚が許される業界で、本物なんか使われていないでしょうよ。それは偽装ですよ。」

すき家(すき家ごめん)で朝食には鮭定食がある。 この鮭定食の鮭に一瞬でも本当の鮭が使われているだろうか。
(もしかしたら一匹分くらいは使われているのかもしれないけど)。

これが「ニジマス定食」になってしまったら、やはり消費者はちょっとひくだろうという気持ちはわかる。

適正な表示をすれば外食業界は大変な局面を迎えるだろう。でもやってほしい。子供の未来のために。
子供の未来のために
私の五ヶ月の次男がやけに反応をしめした「ホタテ」は本当にホタテであってほしい。でもそうじゃないなら、そう表示して、きちんと理解をした上で食べさせてほしい。

 

サーモンのにぎりが、実は「ニジマス」かもしれない。でもいいじゃないか(写真はイメージです)。
サーモンにぎり

 

ブリのにぎりが、実は「イボダイ」かもしれない。でもいいじゃないか(写真はイメージです)。
ぶりにぎり

 

大トロのにぎりが、実は「ガストロ」かもしれない。でもいいじゃないか(写真はイメージです)。
マグロにぎり

 

鯛のにぎりが実は「テラピア」かもしれない。でもいいじゃないか(写真はイメージです)。
鯛にぎり

 

ネギトロが実は「アカマンボウ」かもしれない。でもいいじゃないか(写真はイメージです)。
ネギトロ

 

合鴨のにぎりが実は「アヒル」かもしれない。でもいいじゃないか(写真はイメージです)。
合鴨にぎり
(あ、これはうちも問題だ)

言いたいことはこうだ。

代用魚というのは、「足りない時に使うかもしれない」とかじゃないでしょ。ずっとその代用魚つかってるんでしょ?ホンモノ使ってないんでしょ?じゃ、その代用魚の名前をきちんと表示しましょうよ。

ということ。併記からでもいいじゃない?

月刊セーノ!ともつ鍋と学長

地元に「セーノ!」という月刊誌がある。
創刊(2007年だったかな?)以来からとてもお世話になっている。最近広告は買えてませんけどね。
編集長のF氏がとても優秀な方で、FBの投稿もとても楽しい。高校の一個上の先輩で、当時は写真部に所属していた。
高校生当時に「写真部」に所属していたひとなんて、いま考えれば、なんてセンスの良い集団だったんろうと本当に関心する。
私はラグビー部にいたので(なぜか驚かれるが)、実は「文化部なんて糞食らえ」タイプだった。
でもいまになって思えば、なにかキラリとするセンスをお持ちの方々が多かったんだろうなあと思う。結局私もカメラにはハマってしまった。

そのF氏のもとに、さらに優秀な営業だったO氏が移ってきた。そのO氏が年末に企画を持ち込んでくれた。それが下の写真。県内の飲食店さんなんかのお持ち帰りセットの紹介みたいな特集だ。
ちょうど新アイテムとして開発した学長独自調合のオリジナルミックススパイス付きもつ鍋セットがあった。ホルモンは当店が1頭分を仕入れてブレンドしたミックスホルモンだ。それに学長が自ら調合したスパイスがつく。
学長のオリジナルミックススパイス付きもつ鍋セット
これの反応が抜群、大当たり。1ヶ月以上たってもセットの注文が入り、またホルモンが美味しかったと、リピートしてくれる方が多くいる。セーノ!さんのが取り上げてくれなかったら、いまだほそぼそと売っていたことだろう(笑) ついでに、当店にはマクミやタン、テールやホホ肉などがフレッシュであることも知っていただき、うれしい限りである。

セーノ!さんには以前にも特集を何回か組んでいただいた。直前のものは、下の画像。
学長の白熱肉教室
おいしいお肉の選び方という、それは本一冊くらいかける内容のものを見開き2ページでコンパクトにまとめてくれた。
とりあえずインパクトのある写真ということで、私は白衣に包丁2本持たされた(笑)
この冗談みたいな写真が実はF氏の深淵なる仕掛けだったということにのちのち気付かされることになる。

というのは、最近になって「影響力の武器」(ロバート・B・チャルディーニ)という本を読み始めた。
その6章のテーマが「権威」。
人間ってゆうても権威には盲目的に従ってしまうよね、という話なのだが、その権威に必要なのが肩書、服装、装飾品の3つらしい。
ここではっと気づいた。F氏にとってもらった上の写真。

肩書:九州食肉学問所 学長
服装:白衣
装飾品:両手に包丁

で、なんと形はばっちり(笑) あとは、中身の充実か。

しかしF氏おそるべし。商品だけでなく、人もプロデュースしてしまうとは。

手羽餃子。簡単にできると思っていたら、それは添加物との壮絶な戦いだった。

当店の鶏肉はもう昔から、鹿児島県産の桜島どり。

桜島どりも人気が出始め、大手飲食チェーン店(大阪王将とか)やコンビニ(ファミマとか)にも使われ始め(ほとんどがムネ肉だけど)、震災あとくらいからTwitterのブランドサーチにもかなり引っかかるようになってきました。

おかげで、足りない(笑) でもなぜか手羽先だけが売れずとても困ったことになっています。一昔前はチューリップにして弁当のおかずになったりしてたのですが、これはかなり手間でご家庭では人気がない様子。単価も手羽元に比べると一段高く、しかも可食部が少ないので、売れないのでしょう。肉は柔らかくジューシーで美味しいんですけどね。

そこで、ふと思い出したのが「手羽餃子」。骨を抜いて、餡を詰めてという手間はチューリップの比ではないのですが、これをなんとか商品化できないかと思いつきました。
自家製手羽餃子
とりあえず、見よう見まねで作ってみたのが上の写真。外観はとても美味しそうなのですが、そこには隠されたいろいろな問題が。

とりあえず、油断すると、焦げる(笑)そして、中身が飛び出す。中身がぽそぽそになる。
自家製手羽餃子
粘りを強めるために、練りにねったり、少し水を足してみたりとするのですが、あまり結果は変わらず。
でもお肉の味がしっかりして、野菜シャキシャキでおいしいんですよ。だけどネットショップの商品としては失格なんです。

そこで、有名なとある手羽餃子を取り寄せてみました。
競合他社の手羽餃子 中身
中身は真っ白。一見これ本当に豚肉?と疑ってしまいました。でも生のまま食べてみると、うっすら生の豚肉の味がします。でもピンクスライム肉のように真っ白。野菜の食感はほとんどありません。
とりあえずさらに練りに練るしかないのかなあ。

成分表示を確認すると、そこには「大豆たん白」の文字が。
競合他社の手羽餃子
ぐぐってみると驚きの事実が・・・

粉末状大豆たん白
粉末状大豆たん白は、乳化性、保水性、結着性などに優れており、ハム・ソ-セ-ジなどの畜肉加工品や蒲鉾などの水産練り製品の品質強化および安定目的に利用されています。粉末状大豆たん白(フジプロシリ-ズ)は大豆グロブリンを高純度で抽出し、粉末化したもの。このたん白質がゲル形成性や乳化の機能を発揮します。卵や牛乳と同じく必須アミノ酸バランスに優れており、健康医療食品に幅広く利用されています。また、「コレステロ-ルが気になる方」のための特定保健用食品の機能成分としても利用されています。
粒状大豆たん白
肉に近い食感に仕上げた乾燥組織状の大豆たん白。ビーフタイプ、ポークタイプ、チキンタイプがあり、ハンバーグやシューマイなどにご利用いただいています。保油性、保水性など多様な機能を持っていることから、加工食品のおいしさを保ちながら、品質強化や安定化にご使用いただいています。

*不二製油さんのHPから引用

やはりこの添加物かあ、しかも利用シーンごとにバリエーションも充実しているようす。HPにはなにかを示唆するようなカップラーメンの写真が(笑) しかもトクホになるのかな?(笑)工場の撹拌機に袋からこの添加物を投入している頭から爪先まで真っ白な作業員の姿が目に浮かびます。

でも、とりあえず添加物は必要ないものは使いたくない。Facebookの友人からもいろいろアドバイスをもらったので、もう一度トライしてみます。添加物には負けたくない!壮絶な戦いを繰り広げます(いいすぎ?)