米産牛肉問題、9月以降に日米協議再開

「米産牛肉問題、9月以降に日米協議再開」 TBS NEWSi

山田農林水産大臣は、アメリカのルース大使と会談し、2007年から中断していたアメリカ産牛肉の輸入制限をめぐる協議を3年ぶりに再開することで合意しました。

アメリカ産が完全輸入解禁になれば、飲食業界はうれしいでしょう。

反面、多くの消費者は「もうどうでもいい」という感じではないでしょうか。

しかしながら肉質の良いprimeを中心としたアメリカ産牛肉が日本に入ってくることになれば、消費者とくに若者の低価格牛肉に対するイメージが良い方向に変わってくるかもしれませんね。

宮崎 口蹄疫 制限解除へ。

本日午前0時、宮崎市の家畜の移動・搬出制限が解除され、同県内における制限がすべて解除されました。
住民のイベントや外出の自粛を求めた非常事態宣言も同時に解除されています。

終息宣言まで気を抜くことはできませんが、正常化へむけて大きく前進したといえます。

日本経済新聞7/20によると、
・殺処分された牛は6万8千頭、豚は22万頭。
・県内で飼育された牛・豚の4分の1が消失。
家畜処分に伴う損失額は800億円以上と試算されているようです。

また影響は畜産農家にとどまらず、観光・企業収益に深い爪あとの残しています。
復興への道のりはまだまだ遠いようです。

移動制限解除となると、これまで出荷できなかった牛・豚が市場に出回り始めることになります。
牛肉について、すそモノなどは価格が安定してくることが期待されます。高級部位は価格崩壊が加速することになるかもしれません。
豚肉も高値が続いていましたが、一気に値崩れを起こしそうです。
おまけに口蹄疫に関係のなかった鶏肉もモモ肉を中心に価格が一段と下落しています。
畜産業界の経営には厳しい環境が続きそうです。

肩ロースを扱えればもう怖いものなし その3

肩ロースを扱えればもう怖いものなし その1
肩ロースを扱えればもう怖いものなし その2
の続きです。

ザブトンから外した部分(マンジュウ等と呼ばれています)を商品化していきます。

脂の噛み具合にそって大きく2分割し、焼肉用の冊を取ります。そして筋肉繊維を断ち切るように、焼肉カットしていきます。ザブトンよりも固めですが、ジューシーでおいしい商品となります。

最後にリブロース側と、ザブトンを取り除いたあとにのこったロース芯の商品化です。

リブロース側からステーキを手切りしていきます。脂と筋肉の噛みが複雑になってきたら、スライサーでうす切りの商品を作ります。ロース芯は筋肉繊維にそって冊取りをして、焼肉用に商品化していきます。
のこったカブリの部分はコマ材、切り落とし材として利用します。

次回はマエバラ(肩バラ)です。