焼肉業界にメスが入りました。
日本経済新聞
「もも肉を「ロース」表示 消費者庁、表示改善要請 焼き肉業界側、指針に定義なし」
このことは当ブログの記事でもすこし触れています。
「たまたまタマタマのような形 シンタマ」
このニュースに私は非常に驚きました。
「いまだにこんなことやっている焼肉屋があったのか！」ということです。
どうやらまだあったようですね。
全国焼肉協会の言い分は、「食肉小売品質基準の規格と一致しない」ということのようです。
つまり、焼肉屋の「ロース」と食肉小売店の「ロース」とは定義がちがうんだよという主張です。
焼肉屋は「食感」を重視したメニュー名。お肉屋さんのように「部位」ではない。
だからモモ肉でもロースって呼んでいいよねってことらしいです。
この主張に皆さま納得できますか？
ロースのほかにも「生レバー」など、生食用に処理されていない内蔵類の提供もグレーゾーン。
似たようなことが起きてそうなのが「すし」業界。こちらはどうなるのでしょうか。
見た目にごまかされるな！その１：ハンキングテンダー
に続き第２弾です。
繰り返しますが、決して「食べてはいけない」ということではありません。
でもごまかされてはいけません。
まずは写真を。
これはすごい霜降り、値段も高そうですね。
と思った方。
だまされています。
この商品は前回と違って「国産品（黒毛和牛も含む）」なのですが、めちゃくちゃ堅いです。
写真のように切り落としになっていれば、そんなに問題ありません。
ただし、カルビのような厚さで売られていたら要注意です。
店員さんに「これ、ブリスケコブ？」とたずねてください。
もしＹＥＳなら、買わないほうがよいでしょう。
そう、この部位は「ブリスケコブ」と呼ばれています。
ブリスケコブについては、
「ブリスケって、あんた誰？何？」
で詳しく取り上げています。
ものすごい霜降りが入ったようにみえるのですが、この脂身部分はとても堅く、焼肉用には適しません。
ブロックでビーフシチューなどにするととてもおいしいのですが、煮込んでもやわらかくなるのに時間がかかります。
等級によりますが100ｇ200円から300円なら煮込み用、切り落とし用で購入しても、まあ文句はないとおもいます。
以上です。
決して「食べてはいけない」ということではありません。
でもごまかされてはいけません。
見た目はものすごく霜降りでも、とても固かったり、まったく味がない場合があります。
今回は、そんなお肉の代表例を紹介します。
それは「ハンキングテンダー」です。
主に、アメリカ産とカナダ産が現在流通しています。
日本名で、「サガリ」という部位です。内臓の中に、一本ぶら下がっているような感じなのでそう呼ばれています。
下記は、そのハンキングテンダーの商品画像です。
霜降りが適度に入り、とてもやわらかくおいしそうですね。
見た目だけなら、100g400円～500円ぐらいの国産品に見えてしまいます。
焼いて食べてみるとわかるのですが、確かに非常にやわらかいです。
このやわらかさなら、幼児でも食べれます。
ただし、大半のケースで「まったく肉の味がしない」のです。脂身も水っぽいです。
＊味覚には個人差がありますし、牛肉にも個体差がありますので、あくまでも参考程度にお願いします。
ですから、このお肉が100g300円以上で売られていたら、よく考えたほうがよいでしょう。
100ｇ160円～200円なら相場といえるかもしれません。
このお肉、量販店ではよく「ソフト焼肉用」などといって、タレ漬けにされ販売されています。
特売だと100g100円というプライスも最近珍しくはありません。
大切なときに、このお肉に飛びつくと失敗するケースがあるのでお気をつけください。
それでは。