★お肉TIPS・第一号★
お肉のおもしろ情報をご紹介していきます。
今日はお肉の生産地の話。
肉用牛（和牛とホルシュタイン種など）の飼育数がもっとも多い地域は
全体飼育数（2,763千頭）の割合で、
1位 北海道19％
2位 鹿児島13％
3位 宮崎 9％
です。北海道はホルシュタイン種が多いので、黒毛和種だけを考えると
鹿児島がトップです。
そして豚肉（9，768千頭）は
1位 鹿児島 14％
2位 宮崎 8％
そして3位はなんと「千葉県（7％）」これは意外ですね。
実は4位以降、には茨城6%、群馬6%、ちょっと少なく栃木4%と
関東は実は豚肉生産王国？なんですね。
鶏肉(107,141千羽)は
1位 鹿児島18％
2位 宮崎 17％
3位 岩手 14％
しかし、鹿児島・宮崎は肉生産王国ですね。
次回のTIPSはお肉の消費ランキングです。
参考資料：農林水産省「畜産統計」平成23年2月1日現在
クリスマスに、年末年始。お友達や家族と集まってすき焼き・しゃぶしゃぶ。
という方も多いと思います。
そこで今回「失敗しないための牛肉選び」（１）をお届けします。
まずは等級についてです。
皆さんよくA5って耳にしますよね。最高ランクといわれているものです。
アルファベットの部分は今回無視するとして、数字の部分は1から5まであります。
これは肉質等級と呼ばれるものです。
よく霜降りが多いと5等級！といいます。
間違いではないのですが、厳密にいえば等級は霜降りだけでは決まりません。
赤身の色、脂肪の色などが霜降りの具合とあいまって決まります。
ほかにBMS 「牛脂肪交雑基準」 Beef Marbling Standardといわれるものも詳しい方なら
ご存知かもしれませんが、一般的ではないので割愛します。
ただしこの等級。
必ずしもおいしさの基準ではありません。
人間の食感に大きく影響をあたえる、『肉の締まり具合』や『きめの細かさ』については一切評価されていません。
霜降りは入っていておいしそうなのに、肉の締まりが悪くてカットした面を触るとびちょびちょしていたり、赤身のきめが粗く硬かったりすることが稀にあります。
こうゆう肉を選んでしまった日には、気分がとても欝になりますね。
とくに外モモなんかは、赤身のきめが粗いのです。
しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえばそう問題ないのですが、すき焼き用に厚めに切られた場合は若干食いちぎらないと
いけないような感じになります。
一口にモモ肉といっても多様です。
また若いころは気にならなかった霜降りたっぷりの牛肉も、年齢を重ねるごとにキツく感じることもあります。
上記の写真は3等級のロースですが、4等級、5等級となるとさらに脂肪が入り込むことになります。
牛肉を食べたつもりでも実は脂ばかり食べていたということになりかねません。
霜降りたっぷりの5等級は1人1枚ずつくらいにしておいて、あとは3等級くらいのものにしておくのがお勧めです。
霜降りが入るほど値段が高くなりますから、リーズナブルですよね。
そしてできるなら赤身がべちょべちょしてなく、しっとりしたものを選ぶといいですよね。
「俺は霜降りの高級肉しか食べない！」という方もいるとは思いますが、
今年の冬はおいしい赤身を選んでみては？
国産牛肉の等級については、爆弾発言的なこともありますけど、今回はこの辺りで。
さらに続きます！
見た目にごまかされるな！その１：ハンキングテンダー
に続き第２弾です。
繰り返しますが、決して「食べてはいけない」ということではありません。
でもごまかされてはいけません。
まずは写真を。
これはすごい霜降り、値段も高そうですね。
と思った方。
だまされています。
この商品は前回と違って「国産品（黒毛和牛も含む）」なのですが、めちゃくちゃ堅いです。
写真のように切り落としになっていれば、そんなに問題ありません。
ただし、カルビのような厚さで売られていたら要注意です。
店員さんに「これ、ブリスケコブ？」とたずねてください。
もしＹＥＳなら、買わないほうがよいでしょう。
そう、この部位は「ブリスケコブ」と呼ばれています。
ブリスケコブについては、
「ブリスケって、あんた誰？何？」
で詳しく取り上げています。
ものすごい霜降りが入ったようにみえるのですが、この脂身部分はとても堅く、焼肉用には適しません。
ブロックでビーフシチューなどにするととてもおいしいのですが、煮込んでもやわらかくなるのに時間がかかります。
等級によりますが100ｇ200円から300円なら煮込み用、切り落とし用で購入しても、まあ文句はないとおもいます。
以上です。