お肉屋って毎日お肉食べてるんですか?って質問されるので、はいそうですって答えてます。

ネットショップ「九州肉屋.jp」のお客様からは365日24時間ご注文をいただくのですが、当店は夏場は楽Q便というサービスが地元では人気でして、3月末の花見シーズンから11月中頃の行楽シーズンまでは、私も含めスタッフ一同、必死で配達・回収に出払います。なので、この1月2月という閑散期には、この一年どんな感じでお肉を売ろうかと一生懸命考えてます(冬眠してるともゆうかも)。そして必然的に「試食」&「写真撮影」が多くなってしまいます。Facebookで個人的につながりのある友人たちにも恐らく呆れられていることと思います(笑) かといって、手を休めることはできず、日夜苦行に取り組んでいます(*_*;

豊後牛肩ロースすき焼き
年末最後に入荷した肩ロースですが、ドタバタしていたため、味見はしたのですが、しっかりとした写真撮影はできていませんでした。そこで今日は「豊後牛4等級肩ロースうす切り」でいろいろ試してみることに。個人的には霜降りガッツリのお肉は受付なくなってきているのですが、この肩ロースは脂身も少なく、綺麗な霜降りで、味も濃厚です。

豊後牛肩ロース焼きしゃぶ
最初はすき焼きにしようかと焼き始めたのですが、ここから砂糖と醤油を投入するのかと思うと、ちょっと気が重くなり、そのまま焼いて、しゃぶしゃぶタレで食べてみました。とても胃に優しいです。

焼きしゃぶしゃぶサラダ
それならばと、焼きしゃぶしゃぶしたお肉を野菜の上にのせ、サラダにしてみました。

ここからお話することは科学的な根拠がまったくないかもしれない私の独断と偏見ですが、「肉では太らない」んじゃないかと(私が太っているのでまったく説得力ないのですが)。冬場はかなりのお肉を食べます。でも体重はほとんど変わりません。変わることといえば、冬場はお肉の量が増える分、ご飯をはじめ、糖質を取る量が減ります。 でもバーベキューシーズン中はとにかく疲れるので、甘い飲料水も増えますし、なによりもコンビニ弁当も含めて、外食がものすごく多くなります。これでブクっと太ってしまうのが毎年のパターンです。今年のバーベキューシーズンはここに注意して、お肉を摂取しながらも痩せてみたいと思っています。

余談ですがこの日のお昼は、経営するカフェの新メニュー試食。ご飯は一口だけにしました(笑)
スープカツ

ちなみに今日使ったお肉はこれ。
豊後牛肩ロースうす切り
大分県産豊後牛肩ロースうす切り 500g 【冷凍品・送料無料】【12271】
当店通常価格: 4,980円(税込)→数量限定価格: 3,980円(税込)
大分県産豊後牛4等級肩ロースのうす切りです。赤身と脂身のバランスが絶妙でしゃぶしゃぶ・すき焼きにぴったりのお肉です。生肉をスライスして、急速冷凍しています。 一枚ずつしゃぶシート巻なので使わない分の冷凍保存の楽ちんです。

家庭でもできる上カルビの作り方

九州食肉学問所です。

今日は、ご家庭でもできる、上カルビの作り方をお届けします。

その前に!
会員限定・お肉が当たる懸賞実施中
会員登録は無料です。今はまだ応募者が少ないので当選可能性大です。

それではどうぞ。

上カルビ・ナカバラ その1

上カルビを商品化するためにナカバラを捌いていきます。骨肌の筋取りを行い、ゲタを除去します。その後、特上カルビを除去します。

上カルビ・ナカバラ その2

次にカイノミを切り取ります。残ったバラは脂を整形し、切り落とし材になります。

カイノミから上カルビを商品化していきます。カイノミは繊維のほうこうが変わるので、それに応じて柵どりしていきます。中央部分の柵はとてもやわらかいので、ステーキにもなります。ナカバラの整形から商品化まで約10分です。

さあこれで、もうナカバラはOKですね。ナカバラ1枚あれば、焼肉、牛丼、カレーと料理のアラカルトが広がりますよ。

でもやっぱりそれは・・・という方に朗報です。

九州食肉学問所 焼肉コーナー
牛ロースに、牛上カルビ、ホルモンなどなど様々な商品がお買い求めいただけます。

お勧めはこれっ
九州こだわり焼肉セットステューデント 1kg4580円 話題の【戸村のタレ】つき

九州南蛮渡来牛 上カルビ 500g

もっとお肉を勉強したい?ならココ(九州食肉学問所「お肉の科学」

ステーキを焼こう!家庭でも一流レストランの焼き上がり。

今回はご自宅でもおいしくステーキを焼くコツについてです。

素材は九州産牛サーロインステーキ!
霜降りが多すぎず、赤身の味がしっかりとしたお肉です。

<その1> 下味つけ

ポイントは、
1.お肉を常温にもどすこと。
2.塩コショウをしっかりと全体にすり込むこと
です。
うーんすこし動画が暗いかなぁ。照明が必要かな。
とりあえず動画の質はどうであれ、しっかりとポイントを押さえれば、ステーキは美味しく焼けます。

<その2> 焼き方

ポイントは、
1.牛脂を引いて、フライパンにしっかりなじませること。
2.まずは強火でしっかりと両面をやくこと。
3.弱火にして味付けをすませたら、ふたをして5秒で完成
焼きすぎはどんなに良い肉でもおいしくなくなります。またお肉が冷たいままだと、生煮え状態になってしまいます。

<その3> 食べる!

カット面がほんのりピンク色であれば上出来です。
あとは野菜を添えて。醤油バターの味付けなら、わさび・ゆず胡椒がアクセントに合います。

商品名 : 九州産牛 牛サーロインステーキ
1枚約200g 1980円
→購入はこちら