家庭でもできる上カルビの作り方

投稿日時: 2010年4月21日投稿者: 学長

九州食肉学問所です。

今日は、ご家庭でもできる、上カルビの作り方をお届けします。

その前に！
会員限定・お肉が当たる懸賞実施中
会員登録は無料です。今はまだ応募者が少ないので当選可能性大です。

それではどうぞ。

上カルビ・ナカバラ　その１

上カルビを商品化するためにナカバラを捌いていきます。骨肌の筋取りを行い、ゲタを除去します。その後、特上カルビを除去します。

上カルビ・ナカバラ　その２

次にカイノミを切り取ります。残ったバラは脂を整形し、切り落とし材になります。

カイノミから上カルビを商品化していきます。カイノミは繊維のほうこうが変わるので、それに応じて柵どりしていきます。中央部分の柵はとてもやわらかいので、ステーキにもなります。ナカバラの整形から商品化まで約１０分です。

さあこれで、もうナカバラはOKですね。ナカバラ１枚あれば、焼肉、牛丼、カレーと料理のアラカルトが広がりますよ。

でもやっぱりそれは・・・という方に朗報です。

九州食肉学問所　焼肉コーナー
牛ロースに、牛上カルビ、ホルモンなどなど様々な商品がお買い求めいただけます。

お勧めはこれっ
九州こだわり焼肉セットステューデント　1kg4580円　話題の【戸村のタレ】つき

ステーキを焼こう！家庭でも一流レストランの焼き上がり。

投稿日時: 2010年4月20日投稿者: 学長

今回はご自宅でもおいしくステーキを焼くコツについてです。

素材は九州産牛サーロインステーキ！
霜降りが多すぎず、赤身の味がしっかりとしたお肉です。

＜その１＞　下味つけ

ポイントは、
１．お肉を常温にもどすこと。
２．塩コショウをしっかりと全体にすり込むこと
です。
うーんすこし動画が暗いかなぁ。照明が必要かな。
とりあえず動画の質はどうであれ、しっかりとポイントを押さえれば、ステーキは美味しく焼けます。

＜その２＞　焼き方

ポイントは、
１．牛脂を引いて、フライパンにしっかりなじませること。
２．まずは強火でしっかりと両面をやくこと。
３．弱火にして味付けをすませたら、ふたをして５秒で完成
焼きすぎはどんなに良い肉でもおいしくなくなります。またお肉が冷たいままだと、生煮え状態になってしまいます。

＜その３＞　食べる！

カット面がほんのりピンク色であれば上出来です。
あとは野菜を添えて。醤油バターの味付けなら、わさび・ゆず胡椒がアクセントに合います。

商品名 : 九州産牛　牛サーロインステーキ
1枚約200g　1980円
（→購入はこちら）

投稿日時: 2010年4月19日投稿者: 学長

とりあえず商品のご紹介を兼ねて、動画ブログ初投稿です。
撮影は当店の最高齢（7○才）パートの上野さんですので、割引いてご覧ください（笑）
投稿にはSONYのBloggieを使用しています。

今後、農場や加工場のレポもお届けする予定です。こちらはプロを雇います！

つっこみどころ多々あると思います。その際は、温かくも厳しく教えてください。

さて、
本日の動画はリピート率No1.
九州南蛮渡来牛の赤身切り落としです。

九州南蛮渡来牛は、黒毛和牛のオスとブラックアンガスなど赤身がおいしいといわれるメス牛を掛け合わせて交配したものです。
専門的には肉専用種と呼ばれます。乳牛種とは違う和牛種になります。

赤身なのに、水っぽくなく、やわらかく、味のある肉に仕上がっています。

ダイエット中だけどお肉が食べたいあなた！
霜降り嫌いのあなた！

ぜひ一度お試しください。

参考・牛モモ肉について

＊明日はおいしいステーキの焼き方をお届けする予定です。あくまでも予定です。